| 開催日 | 平成22年7月27日(火) |
|---|---|
| 開催時間 | 10:00 - 11:00 |
| 場所 | 秋葉原UDX4F UDXマルチスペース(東京フードシアター5＋1) |
| 参加費 | 無料 |
| 募集人数 | 20人 |
| 募集対象者 | 健康ビジネス産業、医療産業・病院・情報通信産業の関連企業の方々など |
| 主催 | UDXオープンカレッジ |
| 共催 | ドクターズキッチン |
ドクターズキッチン
開催の内容
イノベーションワークショップ「ドクターズキッチンビジネス」は、新たなライフスタイルと新市場に対しての事業(製品、サービス、ビジネス、組織体)を考え、異業種の交流と研究を目的とした研究会・ワークショップで食による健康医療ビジネスの創造を目指します。
この回は、病院による地域の健康管理、治療食の配膳などを行う「ドクターズキッチン・プロジェクト」のビジネス化について議論します。地域向けの医師と料理人のコラボで美味しく健康で治療食にもなるレシピが味わえる「ドクターズレストラン」の新展開に関して、具体的なプロジェクトを事例に進めます。
テーマ : 「病院給食の地域配膳による新ﾋﾞｼﾞﾈｽ」 筑波大学付属病院とのJVベンチャーが果たす研究目標
コーディネーター : 新産業文化創出研究所 所長 廣常 啓一
ゲストスピーカー : 日清医療食品株式会社 PFI推進事業本部 取締役 山本 忠 氏
●当日の関連プログラム : 11:00～13:00 「糖尿病メニューの料理教室と食事会」
「ドクターズキッチン」とは
健康をテーマとした食の番組に紹介された食材がスーパーなどの店頭から一斉になくなることは良く知られています。我々の身近な関心事であり、古くより食と医療、健康に関しては語られてきました。しかし、言い伝えられる食と健康の常識には、大きな間違いや誤解も存在します。特定健康保険食品(トクホ)などの登場に見られるように、これまで科学的根拠(エビデンス)や治験の必要が無かった食にも様々な分野の研究者により研究が進んできました。
食に関しての科学や技術が進歩したことにより、これまで以上に「食と健康」の関係が解明されるようになってきました。治療や予防医療、日々の健康管理の他、美容や介護などに対しても食を活用したソリューションが開発、提案されています。個人の病院での治療・投薬履歴や健康診断などの記録、その他、食事・運動などのバイタルデータなどの健康データ(パーソナルヘルスレコード)に基づく、食事療法や食事指導もその領域となります。
国民の健康や病気予防、高齢化に対しての対策、食糧自給の問題としても「食」に対する期待が高まってきています。医療費の抑制などの考え方などからは病院給食などに対して健康保険により給付される給食の考え方やレセプトの方針が日々、変わりつつあります。
近い将来、病院給食は治療の一環で提供される療養食や嚥下食などを除く、一般食などは健康保険の領域から外れ有償化の方向に進みます。逆に通院患者向けの食事療法などには薬の処方箋同様、食の処方箋がシステム化するようになるでしょう。病院や診療所経営の観点から見ても療養食以外にも健康食としての指導や提供が見直され、ドクターズキッチンレストランなど医師の監修やプロデュースによる食品やレシピ開発、惣菜中食、給食、外食などのサービスが盛んになってきます。
こうした社会インフラを支えるためには医療機関だけでなく、健康サービス産業(フィットネスジムやエステックサロン、マッサージや健康料理教室など)の他、農業などの食の生産や食品加工メーカー、外食や給食、食品スーパーや惣菜販売などの中食などのフードサービス産業、調理などのための厨房産業や調理家電、またパーソナルヘルスレコードのための情報システム産業、健康機器メーカーなど多岐にわたる業界のコラボレーションが重要となってきます。
本ワークショップはこうした新市場に対して新たな製品やサービスを提供するための情報を学び、ビジネス研究や交流により新産業創出を促進します。
プログラムは製品やサービス、ビジネスの企画研究開発の情報、産学官、異業種、川上川下の連携促進を目的とした「イノベーションワークショップ(セミナー)」の「ドクターズキッチン・ビジネスワークショップ」とフードサービス産業や調理士、栄養士、保健士、介護士、医師や医療機関経営者、健康サービス産業者などを対象とした「食と健康医療」を学ぶ「プロフェショナルワークショップ」、一般の方々が食育としてドクターズキッチンレシピなどを学ぶ「オープンワークショップ(セミナー)」の「健康教室」「料理教室」などがあります。
ここでは「ドクターズキッチン・ビジネスワークショップ」として下記のテーマなどの開催を予定しています。各方面の先端的取組や実績のある講師・スピーカーをお招きして新産業文化創出研究所 所長 廣常啓一のファシリテートにより参加者通しの議論も交えプログラムを進めてまいります。
■食による健康・医療のための社会インフラの可能性
■食による医療費軽減と地域産業振興
■診療報酬から外れる入院食(医療制度改正と給食の動き)
■フードサービス産業が乗り出す治療食の供給システム
■パーソナルヘルスレコードとドクターズキッチン
■ドクターズキッチンとIT技術
■次々と研究が進む食の科学と効能
■健康のための調理技術と調理機器とは
■広がる高齢者食、介護食の市場
■メタボ検診の現在の状況
■食事の処方箋システム
■健康経営と食のソリューション
■病院経営改善としてのサービス拡大とドクターズレストラン
■ドクターズレストランとしての病院の取組み
これまでに開催したワークショップ
『ドクターズキッチン・ビジネスワークショップ』
第1回 2010年 1月29日
第2回 2010年 2月12日
第3回 2010年 2月19日
第4回 2010年 2月26日
第5回 2010年 3月 9日
『映像からみた世界の食事と健康・長寿』
第1回 2010年2月7日 中国広東省梅県 客家の食事と健康
料理教室 家常豆腐 等
第2回 2010年2月12日 中国広東 広州の魚料理
料理教室 はたの蒸し料理
第3回 2010年2月19日 沖縄伝統料理
料理教室 豚と昆布と瓜の煮込み
第4回 2010年2月26日 グルジア・コーカサスの料理
料理教室 牛肉のボイル
第5回 2010年3月9日 スコットランドの短命料理を反面教師に
料理教室 フィッシュ＆チップスによる改善メニュー
第6回 2010年3月14日 ブラジルの短命料理を反面教師に
料理教室 フェジョアーダ豆と肉の煮込み）による改善メニュー
第7回2010年3月21日 食は広州にあり ～野菜と魚の天国～
関連ワークショップ
■デジタルキッチン・ワークショップ
第1回 2010年 2月 9日
第2回 2010年 2月25日
■これまでのドクターズキッチンワークショップ
2010年1月16日 ローカーボ(低糖質)クッキングの開発とメタボ対策
■これまでのドクターズキッチン料理教室
2009年7月30日 糖質制限食による健康料理教室
2009年8月 8日 朝採れ野菜のデトックス健康料理教室
2009年8月24日 大豆主原料の栄養機能食品を使った健康料理教室
2010年1月29日 美肌メニュー料理教室
■関連報道 産経新聞・フジサンケイビジネスアイ ICICコラボ ドクターズキッチン特集
2010年2月 5日 医師とシェフの食事コラボ
2010年2月12日 管理栄養士と調理士 協力の輪
2010年2月19日 観光も結びつけた長野県飯山市
2010年2月26日 治療食 病院の取り組み加速
2010年3月 5日 在宅の食環境、地域連携で改善
2010年3月12日 健康調理器具・容器も登場
2010年3月18日 専門家の連携で脱デフレ
2010年3月19日 医・食の垣根払う「院内グルメ」
2010年4月 5日 観光庁「医療観光」を本格PR ターゲットは中国人富裕層
2010年6月 4日 新しい価値を生む発想必要
2010年6月11日 既存技術のアッセンブリーが大事